二月二龍抬頭吃什麽（me）？12種傳統食物不可少（shǎo）

我國的民（mín）俗有很大一部分（fèn）是食俗，二月二也（yě）不（bú）例外。二月二（èr）這天老百姓（xìng）吃的東西都要加一個龍字，比如麵條是龍須，餃子是龍耳，炸糕是龍膽等等，今天我們就來盤點一下二月二的美食吧。

  龍（lóng）抬（tái）頭的12種傳統食物

  1、蔥餅

  有些地方（fāng）二月二吃的餅叫“龍鱗餅”，而呂梁地區這天吃煎餅或（huò）蔥油（yóu）烙餅，稱為“揭龍皮”。太原地區這天除吃烙（lào）餅外，還有吃水餃，叫做“吃龍耳”，也有人用餅卷上合菜吃，意謂合龍頭。晉南這天（tiān）則一定要吃麻花、饊子（zǐ），謂之“啃龍骨”。

  2、餃（jiǎo）子

  餃子有的形（xíng）似元寶（bǎo），有的形（xíng）似耳（ěr）朵，龍抬頭這天（tiān）吃餃子稱之為“食龍耳”。“舒服不如倒著，好吃（chī）不如餃子”，在“龍抬頭”這天，講究吃“肉菜餃子”，即餡中有肉又有菜，取“肉菜”之諧音“有財”，寄語新年財源滾滾之意（yì）。

  3、驢打滾

  一（yī）種豆麵糕，北京清真風味（wèi）小吃。用蒸熟的黃米(或糯米)揉成團，撒炒熟的（de）黃豆麵，再加入赤豆餡心，卷成長條，撒上芝麻桂花白糖食用，由於清代經營（yíng）食攤現製（zhì）現（xiàn）售“驢打滾”時，隨製隨撒（sā）豆麵，猶如郊野毛驢就地打滾（gǔn）粘滿黃土似的，故得此詼諧之名。

  老北京的習俗，人們總喜在（zài）農曆二月買“驢打滾”品嚐（cháng），因而經營這種食品攤販和推車小販（fàn）很（hěn）多，以天橋市場白（bái）姓食（shí）攤和“年糕虎”(虎占福)做的最有名氣。

  4、炸油（yóu）糕

  在北京、天（tiān）津等一些地區，人們有在春龍節這天吃油（yóu）炸糕的習俗，稱之“食龍膽”。油炸糕色澤金（jīn）黃，被稱（chēng）作龍膽是很形象（xiàng）的。做法是把（bǎ）黍子碾成（chéng）黃米，再把黃米磨成麵，即成黃米麵，由黃米麵做成的（de）黃米糕具有“黃、軟、筋、香”四（sì）大（dà）特點，吃的方法有兩種，一是“素（sù）糕（gāo）”，二是“油炸糕”。

  5、春餅

  立春之（zhī）日講究吃春餅，而過二月二同樣講究吃春餅，立春吃（chī）春餅叫做（zuò）“咬春”，而二月二吃春餅則叫做咬（yǎo）“龍鱗”，是因春餅圓（yuán）且薄的形狀好似鱗片而得名。二月二吃春餅的習（xí）俗源於清代，餅內卷（juàn）入醬肘子、豬頭肉、樟茶鴨等肉（ròu）食以及韭菜、蘿卜（bo）、豆芽等（děng）蔬菜。

  6、炒豆子

  二月二在西北，甘肅（sù）岷縣等地有吃炒豆子的習慣，表示每年春天的開始（shǐ），岷縣的二月二會，前來浪會的人們買大黃梨拿回（huí）家孝敬老人，故“二月二”廟會又（yòu）稱“黃梨會”。

  7、撐（chēng）腰糕

  江浙（zhè）滬地區在（zài）二月二這天保留著吃“撐腰糕”的習俗，有（yǒu）把腰（yāo）撐住的（de）寓意，意（yì）思是吃了糕，當（dāng）年裏就不會腰酸背痛了。

  8、芥菜飯

  二月二這天有吃芥菜飯的習俗。當地方言裏有一句合轍押韻的俗語，意思（sī）是這天吃（chī）了芥菜飯，一年都不會（huì）得皮（pí）膚病，這有一定的科學道（dào）理（lǐ），因（yīn）為芥菜裏富含的維生素和葉綠素有益（yì）於皮（pí）膚。

  9、麵條

  北方人喜歡在二月二吃碗“龍須麵”討個好彩頭。龍須麵由山東抻麵演變而來，因抻出的麵細如（rú）發絲，下滾水如銀龍入海，故而得名。相傳明代禦膳房裏有位廚師，在立春當日，做了一種細如發絲的麵（miàn）條（tiáo），宛如龍須，皇帝胃口大開（kāi），龍顏大悅，讚不（bú）絕口。從此，這種炸製的細點便成了一種非常時尚的點心。二月二食龍須麵有“順順溜（liū）溜、順心如意”的美好（hǎo）寓意。

  10、麵旗（qí）子

  農曆二月二，淄博老百姓有吃炒麵（miàn）旗子的傳統習俗。所謂麵旗子，就是（shì）切成菱形的麵（miàn）片，長（zhǎng）、寬3-2厘米。將（jiāng）幹後的麵旗子用（yòng）白抗土加熱炒製就成炒麵旗。

  11、爆米花

  二月初二吃爆米花（huā）有（yǒu）傳說。相傳武則天當了皇帝，玉（yù）帝便下令三年內（nèi）不許向人間（jiān）降雨。但司掌天河的玉龍不忍百姓受災（zāi）挨餓，偷偷降了一場大雨（yǔ），玉帝得知（zhī）後，將司掌天河（hé）的（de）玉龍打（dǎ）下天宮，壓在（zài）一座大山下麵。山下還立了一塊碑，上寫道：“龍王降雨犯天規，當（dāng）受人間千秋罪。要想重登淩霄閣，除非金豆開花時。”人們為了（le）拯救龍王，到處尋找開（kāi）花的金豆。到了第二年（nián）二月初二（èr）這一天，人們正（zhèng）在翻曬金黃的玉米種子時，猛然想起，這玉米就（jiù）像金豆，炒（chǎo）開了花，不就是金豆開花嗎?於是家家戶戶爆玉米花，並（bìng）在院裏設案焚香，供上“開花的金（jīn）豆”，專讓龍王和玉帝看見。龍王知（zhī）道這是百姓在（zài）救它，就大（dà）聲向玉帝喊道：“金豆開花了（le），放我出去!”玉帝一看人間（jiān）家家戶戶院裏金豆花開放，隻好傳諭（yù），召龍王回到天庭，繼續給人間興雲布雨。從此以後，民間（jiān）形成了習（xí）俗，每到二月初二這一天，人們就爆玉（yù）米花，也有炒黃豆的。

  12、炒（chǎo）麵

  在安徽省黃山市歙縣北鄉一帶，每逢農曆二月（yuè）初（chū）二，到了中午開（kāi）飯的時（shí）間（jiān），家家戶（hù）戶都吃炒麵條。炒（chǎo）麵條是將麵條（tiáo）扯成一小段一小段的，再與肉絲、油（yóu）豆腐絲、春筍絲、青菜等混合在一起炒（chǎo）。因炒熟的麵條外形像蟲，寓（yù）意大家合力把蟲炒熟並全吃掉了。

  13.豬頭肉

  二月初二吃豬頭肉也有說法。自古（gǔ）以來，供奉祭神總要用豬（zhū）牛（niú）羊（yáng）三牲，後來簡（jiǎn）化為三牲之頭，豬頭即其（qí）中之一。另據宋代的"仇池筆（bǐ）記"記錄的一個故事：王中令平定巴蜀之後，甚感饑餓，於是闖入一鄉村小廟，卻遇上了一個喝（hē）得醉醺醺的（de）和（hé）尚，王（wáng）中令大怒，欲斬之，哪知和尚全無懼色，王中令很奇怪，轉而向他討食，不多時和尚獻上了一盤"蒸豬頭"並為此賦詩曰："嘴長毛短淺含膘，久向山中食藥苗。蒸時已將蕉葉裹，熟時兼用杏槳澆。紅鮮（xiān）雅稱（chēng）金盤汀，熟軟真堪玉箸挑。若無毛根來比並，氈根自合吃藤條。"王中令（lìng）吃著蒸豬頭，聽著風趣（qù）別致的"豬頭詩（shī）"甚是高興，於是，封那和尚（shàng）為"紫衣法師"。看（kàn）起來豬頭（tóu）還真是一道佳肴呢，而且也是轉（zhuǎn）危為安平步青雲的吉祥標誌。如今就有一道名菜叫做"扒豬臉"，經（jīng）過選料、清（qīng）洗、噴烤、洗泡、醬（jiàng）製等十二道步驟，曆經十多個小時的（de）烹飪，才能端（duān）上餐桌。"扒豬臉" 有三種（zhǒng），一是原汁原味吃;二是蘸醬汁吃;三是卷（juàn）煎餅吃。每一種吃法都有不同的滋味。"扒豬臉"肥而不膩、肉骨（gǔ）分離、糯香可口，給現代人帶來了（le）美容（róng）、健腦的效果。"二月二"吃現代"扒豬臉"，回味古代的餐（cān）飲曆史，真是一種當代與曆史交融的（de）完美體驗。