真空油炸機對油（yóu）脂（zhī）有影響嗎
油（yóu）脂是油和脂肪的（de）統稱，油脂的來源可以是動物或者植（zhí）物，其中動物油脂一般在常（cháng）溫下為固（gù）態，起酥性好，油（yóu）脂不但是人類的主要營養物質和主要食物之一，也是一種重要的工業原料。那麽真空油炸機對油脂有影響嗎？我們來簡單（dān）了解一下吧：
真（zhēn）空油炸機的溫度，炸製（zhì）麵點的油溫越高，時間越久，油脂汽化越快，黏度增稠越迅速，連續（xù）起泡性能越穩定，油脂的發煙點越低，色澤亦越暗，所以控製比較恒定的炸製溫度，防止真空油炸機的油溫過高，是預防（fáng）油（yóu）脂老（lǎo）化劣變的重要方法。
酸敗是含油製（zhì）品（pǐn）變質的（de）原因之一，因為它是自發進行的，所以不容易（yì）*防止（zhǐ），酸敗（bài）的油脂其物（wù）理、化學常數都有所改變，如相（xiàng）對密度、折光率、皂價和酸價都有增加（jiā），而（ér）碘價則趨於減（jiǎn）少。酶（méi）、陽光、微生物、氧、溫度、金屬離子的影響，都可以使酸敗加快，水解作用也（yě）是促進酸敗的主（zhǔ）要（yào）因素。因此真空油炸機油炸用過的（de）油，保質時間會變短。
空氣中的氧化（huà），油（yóu）脂暴露在空氣中會自（zì）然進行氧（yǎng）化作用而產生異臭和苦味的現象稱為酸敗，在油溫（wēn）與加（jiā）熱時間相同的情況（kuàng）下，真空油炸機中油脂與空（kōng）氣的接觸麵積越大，油脂老化劣變的速度越快。
油脂分布十分廣泛，各種植物的種子、動物的組織和器官中都存在一定數量的油脂，特別是（shì）油料作物的種子和動物皮下的脂肪組織，油脂含量豐富（fù）。
