真空油炸機對油脂有影響嗎
油脂是油和脂肪的（de）統稱，油脂的來源可以是動物或者植物，其中動物油脂一般在常溫下（xià）為固態，起酥性好，油脂不但是人類的主要營養物質（zhì）和主要食物之一，也是一種重要的工業原料。那麽真空油炸機（jī）對油脂有影響嗎？我們來（lái）簡單了解一下吧：
真空油炸機的溫度，炸製麵點的油（yóu）溫越高，時間越久，油脂（zhī）汽化越快，黏度增稠越迅速，連續起泡性能越穩定，油脂的（de）發煙點（diǎn）越低，色澤亦越（yuè）暗，所以控（kòng）製比較恒定的（de）炸（zhà）製溫度，防止（zhǐ）真空油（yóu）炸機的油溫過高，是預防油脂老化劣變的重（chóng）要方法（fǎ）。
酸敗是含油製品變質的原因之一（yī），因（yīn）為（wéi）它是（shì）自發進行的，所以不容易*防止，酸敗的油脂其物理、化學常數（shù）都有（yǒu）所改變，如相對密（mì）度、折光率（lǜ）、皂價（jià）和（hé）酸價都有增加，而（ér）碘價則趨於減少。酶、陽光、微生物、氧、溫度、金屬離子的影響，都可以使酸（suān）敗加快，水解作用也是促進酸敗的（de）主（zhǔ）要因素。因此真空油（yóu）炸機油（yóu）炸用過的（de）油，保質時間會變短（duǎn）。
空氣中的氧化，油脂（zhī）暴露在空氣中（zhōng）會自然進行氧化（huà）作用而產（chǎn）生異臭和苦味的現象稱為酸敗，在油溫與加熱時間相同的情（qíng）況下（xià），真空油炸機中油脂與空氣的接觸麵積越大，油脂老化劣（liè）變的速度越快。
油脂分（fèn）布十分廣泛，各種植物（wù）的種子、動物的組織和器官（guān）中都存在一定數（shù）量的油脂，特別是油料作物的種子（zǐ）和動物皮下的脂肪組織，油脂含（hán）量豐富。
