全自（zì）動油炸（zhà）機采（cǎi）用真空油炸具有保香作用，也可使溫度大大降低，油炸鍋內的氧氣濃度也（yě）會降低，從而對油炸（zhà）食品起（qǐ）到一個保色的作用。
油炸食（shí）品的色澤很（hěn）重要，要保持（chí）原（yuán）料本身的色（sè）澤，讓消費者看到（dào）後不會（huì）對食品的顏色反感，比如水果類的食品獼猴桃（táo）在油炸機（jī）中很容易發生顏色異常，若使用油炸機，則可以保持其原有的綠色，使加工過的水果顏色不會有太大的改變（biàn）。
但是對（duì）於一些（xiē）遇（yù）油容易溶色的食品，在進行油炸（zhà）機加工時要（yào）先對原（yuán）料進行預處（chù）理，盡（jìn）可能（néng）保持成品不變色，全自動油炸機的保香作（zuò）用采用真空油炸，原料在密封狀態下被加熱，原料中的成份就不會輕易溶出，能夠很好的保持原料本身的色彩和香味，以水或水蒸（zhēng）汽與油接觸為（wéi）主。
全自動（dòng）油炸機采用真空（kōng）油炸，既有保香作用又有保色作用，能夠滿足用（yòng）戶需求（qiú）。
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