全自动油炸机采用真空（kōng）油炸具有保香作（zuò）用，也可使温度大大降低，油（yóu）炸锅内的氧气浓度也会（huì）降低，从而对（duì）油炸食品起到一个保色的作用。
油炸食品的（de）色（sè）泽很重要，要（yào）保持原料本身（shēn）的色泽，让消费者看到后不会对（duì）食品的颜色反感，比如水果（guǒ）类的食品猕猴桃在油炸机中很容易发生颜色异常，若使用油炸（zhà）机，则可以保持其原有的绿色，使加工过的水果颜色不会有太大的改（gǎi）变。
但是对于一些遇油容（róng）易溶色的食品，在进行油炸机加工时（shí）要先对原料进行预处理，尽可能保（bǎo）持成品不变（biàn）色，全自（zì）动油炸机（jī）的保香作用采用真空油（yóu）炸，原料在密封状态下被加热，原料中的成份就不会轻易溶出，能够很好的保持原料本身的色（sè）彩和香味，以水或水蒸汽与油接触为主（zhǔ）。
全（quán）自动油炸机（jī）采用真空油炸，既有保香作用又有保色作用，能够满足（zú）用户需（xū）求。
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