一、真空油炸的概述：
營養、方便（biàn）、安（ān）全（quán）、綠色是當前食品生產發（fā）展的趨勢。風味獨特、純（chún）天然（rán）性的果蔬脆片深受歐美、澳大（dà）利亞、日本、港台等（děng）發達國家和地區人們的歡迎。國內，隨著人民生活水平的不斷提高，人（rén）們日益追求天（tiān）然風味（wèi）食品，在（zài）北京、上海、青島等發達城（chéng）市已經受到消（xiāo）費者的熱烈追求。市場需求量急增，產品供不應求。
（一）、真空低（dī）溫油炸脫水（shuǐ）幹（gàn）燥原理：
果蔬脆片是它以新鮮的水果、蔬菜為主要原料，以食用（yòng）植物油為（wéi）熱介質，采用真空低溫油炸（VF-VacuumFryer）等先進技術，能在極短時間內（nèi）迅速脫水幹燥，獲取含水量（liàng）很低的（de）果蔬（shū）食品，含（hán）油率低，脆而不膩，保存了果蔬原有的形、色、香、味，並富（fù）含（hán）維生素、礦物質、纖維等多種營養成分，具有低糖、低（dī）鹽、低脂（zhī）、低熱等特征。
（二）真空低（dī）溫油炸適用的（de）食品範圍：
1、水果類：如蘋果、香蕉、彌猴桃、菠蘿、冬棗（zǎo）、草莓、菠蘿蜜等。
2、蔬菜類：如胡蘿卜（bo）、蘿卜、甘薯、南瓜、大蒜、洋蔥、食用菌、冬瓜、秋葵（kuí）等。
3、肉食類：如（rú）牛肉、魚片，蝦（xiā）、章（zhāng）魚等。
小編：xyq
