一、真空油炸的概述：
營養、方便、安（ān）全、綠色是當前食品生產發展的趨勢。風味（wèi）獨特、純天然性的果蔬脆片深受歐美、澳大利亞、日（rì）本、港台等發達國家和地區人們的歡（huān）迎。國內（nèi），隨著人民生活水平的不斷提高，人（rén）們（men）日益（yì）追求天然風味食品，在北（běi）京、上海、青島（dǎo）等發達城市已經受到消費者的熱烈追求。市場需求量急增，產品供不應求。
（一）、真空低溫油炸脫水幹燥原理：
果蔬脆片是它以新（xīn）鮮的水果、蔬菜為（wéi）主要原料，以食用植物油為熱介質，采用真空低溫油炸（VF-VacuumFryer）等先進技術（shù），能在極短時間內（nèi）迅速脫（tuō）水幹燥，獲取含水量很低的果蔬食品，含油率低（dī），脆而不膩，保存了果蔬（shū）原有的形、色、香、味，並富含維生素、礦物質（zhì）、纖維等多種營養（yǎng）成分，具有低糖、低鹽、低（dī）脂、低熱等特征。
（二）真空低（dī）溫油炸適用的食品範圍：
1、水果類：如蘋果、香蕉、彌猴桃、菠蘿、冬棗、草莓、菠蘿蜜等。
2、蔬（shū）菜類：如（rú）胡蘿卜、蘿卜、甘（gān）薯（shǔ）、南瓜、大蒜、洋蔥、食用菌、冬瓜、秋葵等。
3、肉食類：如牛肉、魚片，蝦、章（zhāng）魚等。
小編（biān）：xyq
