一、真空油炸的概述：
營（yíng）養、方（fāng）便（biàn）、安全、綠色是當前食品生產發展的趨勢（shì）。風味獨特、純天然性的果蔬脆片深受歐（ōu）美、澳大利亞、日本、港台等發（fā）達國家和地區人們的歡迎。國內，隨著（zhe）人民生活水平的不斷提高，人們日益追求天然風味食品，在北京、上海、青島等發達城市已經受（shòu）到消費者（zhě）的熱烈追求。市場需求量急增，產品供不應求。
（一）、真空低溫油（yóu）炸脫水幹燥原理：
果蔬脆片是它以新鮮的水果、蔬菜為主要原料，以食用植物油為熱介質，采用真空低溫油炸（VF-VacuumFryer）等先進技術，能在極短時間內迅速脫水幹燥（zào），獲取含水（shuǐ）量很低的果蔬食品，含油率低，脆而不（bú）膩，保存了果蔬原有的形、色、香、味，並富含維生素、礦物質、纖維等多種（zhǒng）營養成分，具有低糖、低鹽、低脂（zhī）、低熱等特征。
（二）真（zhēn）空低溫（wēn）油炸適用（yòng）的食（shí）品範圍：
1、水果類：如蘋果、香蕉（jiāo）、彌猴桃、菠蘿、冬棗、草莓（méi）、菠蘿蜜等。
2、蔬（shū）菜類：如胡蘿卜、蘿卜、甘薯、南瓜、大蒜、洋蔥、食用菌、冬瓜、秋葵等。
3、肉食類：如牛（niú）肉、魚片，蝦、章魚等（děng）。
小編：xyq
