新型裹（guǒ）衣花生（shēng）較傳統裹衣花（huā）生的（de）優勢對比分析（xī）

　　1.1裹衣設備優勢
　　傳統裹衣花生（shēng）：圓形糖衣鍋
　　投料較少時輔料損耗較高，每（měi）次隻能（néng）固（gù）定的投入量；
　　新型裹衣（yī）花生：噴淋裹（guǒ）衣設備
　　設備內部獨特的結構，大大（dà）提高了原輔料的接觸機會，裹衣效（xiào）果均勻，降低了產品的次品率。
　　1.2輔料應用優勢
　　傳統裹衣花生：粘結作用：糖水溶液、糖稀、糖漿（jiāng）等等（děng）的糖類液體
　　弊端：裹衣過（guò）程中（zhōng）部分花生和粉粘到裹衣桶上；黏度太低，粘合力不夠，需要多（duō）次裹衣
　　新型裹衣花生：配方裏添加麥芽糊精（jīng），麥（mài）芽糊精易溶於水，可用作穩定劑和增稠劑，增加（jiā）溶液黏稠度。溶液兼具調味和粘結的作用，有效提高了裹粉的均勻性（xìng），保證了裹衣花（huā）生的外（wài）觀一致性，提（tí）高了塗層的質地緊密度，有效防止了塗層的脫落。抑製褐變反應，改善食（shí）品（pǐn）的外觀，降低體係甜（tián）度，防止返砂，改善風（fēng）味，延長保（bǎo）質期，產品外觀、理化等各項性能指標更穩定，質量一致性優異。
　　1.3低（dī）溫油炸工序優（yōu）勢（shì）
　　傳統裹衣花生：裹衣層（céng）厚重
　　油炸溫度高、時間較長。160℃-180℃
　　成品（pǐn）含油量高，
　　糖殼容易脫落，導致裹衣殼不均勻
　　新型裹（guǒ）衣花生：裹衣層（céng）輕薄
　　油炸溫度低（dī）、油炸時間短（duǎn），降低有害物質產生風險
　　對花生自身的營養物質（zhì）損壞（huài）少
　　裹衣花生體係中含有的大（dà）量還原糖和蛋（dàn）白質會發生美拉德反應。適當的美拉德反應使得產品具有金黃的色澤。
　　熱風吹油後冷卻，脫去產品表麵多餘油脂（zhī），保持產（chǎn）品酥脆清爽的口感（gǎn），延長產品保質期
　　1.4調味方式優勢
　　傳統裹衣花生：外撒（sā）調味料單層調（diào）味，口味出現斷層；
　　新型裹衣花生（shēng）：多層調味技術，從溶液（yè）、前粉、後粉三部分來進行調味，產品口感更（gèng）加豐富立體（tǐ）。
　　1.5連續化生產優勢
　　傳統裹衣花生：設備：糖衣（yī）鍋、油炸鍋、八角拌料（liào）機
　　隻能進行單批次的裹衣，且物料在每個環節中（zhōng）均需要人（rén）工投料，出（chū）料；
　　新型裹衣花生：花（huā）生原料以及半成品始終在傳送帶上，依次經過提升機、裹衣筒、油炸鍋、冷卻區、拌料機（jī）、包裝機。
　　生產過程中大大減少了人員接（jiē）觸物料的次數，降低（dī）了人工（gōng）帶入微生物、雜質（zhì）的可能性；
　　縮短了生產周期，提高（gāo）了（le）生產（chǎn）效率；
　　振動（dòng）篩（shāi）等（děng）裝置可以（yǐ）分離粘連物（wù）料，是次品（pǐn）率降低20%-30%，減少損耗，提（tí）高產（chǎn）量。
      小編：xyq