真空低溫脫水機組

在（zài）真空（負壓）的狀態下，食品（pǐn）中的水分汽化溫度降（jiàng）低，真空低溫脫水機以食（shí）用植（zhí）物油作為傳熱媒介，使食品中的水分急劇蒸發而噴出，從而實現低溫條件下對食品的油炸。

1、真空低溫脫水的（de）優點

1)  炸油利用率高

真空低溫脫水過程中油脂處（chù）於負壓狀態，溶於油脂中的氣體很快大量逸出（chū），降低（dī）了油脂接觸空氣而被氧化的機率;食品中（zhōng）的水分沸點降低，產（chǎn）生的蒸汽壓（yā）力較小，且溫度低，油（yóu）脂（zhī）的劣化程度大大降低。

2)  油耗少

真空低溫脫水過（guò）程水分汽化速度快，因而（ér）油炸成品組織多孔疏鬆，真空狀態下脫油，減（jiǎn）少油脂在油炸成品鬆散結構中（zhōng）的存（cún）留，脫油（yóu）效果好，油炸成品含油量少。

3)  采用真空低溫脫水技術（shù），能（néng）在短時間內（nèi）迅速脫水幹燥，獲取含水量很低的（de）食品，含（hán）油率（lǜ）低，脆而不膩，保存了食品原有（yǒu）的形、色、香、味，及維生素、礦物質、纖維等多種營養成分。